近年來(lái)，銅仁市教育局通過(guò)一系列舉措讓校園餐價(jià)格更親民、品質(zhì)更過(guò)硬，從菜品分量到安全監(jiān)管，從價(jià)格調(diào)控到衛(wèi)生習(xí)慣，每一處細(xì)節(jié)都在悄然升級(jí)，讓全市56萬(wàn)名學(xué)子的餐桌，既實(shí)惠又安心。
在銅仁市第二中學(xué)的食堂，每到飯點(diǎn)，“兩葷兩素一湯”的8元套餐就成了學(xué)生們的首選。銅仁市第二中學(xué)學(xué)生李思甜向筆者介紹道，她和同學(xué)在食堂大多數(shù)選擇的都是8元套餐，有兩葷兩素，和以前同樣的價(jià)格，現(xiàn)在可以多一個(gè)葷菜，菜品更豐富。
8元套餐從“一葷兩素”升級(jí)為“兩葷兩素”，這樣的變化源于銅仁二中對(duì)食堂管理模式的改革。過(guò)去外包運(yùn)營(yíng)讓食材品質(zhì)難把控、終端售價(jià)偏高，今年9月開(kāi)學(xué)，銅仁市第二中學(xué)將學(xué)校食堂收回自辦自管，用“減法”換“加法”，實(shí)現(xiàn)了成本與品質(zhì)的平衡。
“我們實(shí)現(xiàn)了三大升級(jí)：一是直采新鮮食材，跳過(guò)中間環(huán)節(jié)，直接對(duì)接供貨商，從源頭控制成本；二是在原有價(jià)格不變的前提下，全面提升菜品質(zhì)量、豐富菜品種類(lèi)，確保學(xué)生‘每餐不低于三兩肉’；三是優(yōu)化了人工與管理成本?！便~仁市第二中學(xué)膳食科主任楊秀利說(shuō)。
食材直采、分量足，更要吃得放心。學(xué)校不僅公示每樣菜品的檢測(cè)報(bào)告，還推行教師陪餐、家長(zhǎng)隨時(shí)試餐制度，這些舉措讓家長(zhǎng)的擔(dān)憂(yōu)徹底消散。
“今天特意來(lái)試了孩子常說(shuō)的8元套餐，兩葷兩素很合適，蔬菜看著也新鮮。作為家長(zhǎng)，以前總擔(dān)心孩子在學(xué)校食堂吃得不安全、不健康，現(xiàn)在看到學(xué)校食堂食材直采、教師陪餐，每樣菜的檢測(cè)報(bào)告都公示，這飯讓我吃得很踏實(shí)很放心?！便~仁市第二中學(xué)學(xué)生家長(zhǎng)余麗表示。
銅仁二中的校園餐變化，是全市校園餐“價(jià)穩(wěn)質(zhì)升”的一個(gè)縮影。校園餐的品質(zhì)提升，不僅發(fā)生在城區(qū)學(xué)校，也體現(xiàn)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)校園的每一個(gè)細(xì)節(jié)里。在江口縣太平鎮(zhèn)中心完小，學(xué)校食堂的規(guī)范化管理讓“放心餐”有了更細(xì)致的了解。
筆者在該校食材儲(chǔ)存間里看到，米油分區(qū)擺放并標(biāo)注進(jìn)貨日期，蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告、肉類(lèi)檢疫證等檔案整齊排列，每樣食材都能追根溯源。
江口縣太平鎮(zhèn)中心完小副校長(zhǎng)徐益介紹道：“我們的食材選購(gòu)都是通過(guò)縣里面統(tǒng)一采購(gòu)、配送，對(duì)購(gòu)回的物資我們有專(zhuān)門(mén)的管理員和安全員進(jìn)行監(jiān)督，從食材采購(gòu)到入庫(kù)驗(yàn)收，每一步都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，而且每天都有教師試餐、陪餐，現(xiàn)在家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)食堂的滿(mǎn)意度越來(lái)越高。”
不僅如此，學(xué)校食堂還接入了貴州省“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智能分析預(yù)警一體化服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了從“人防”到“技防”的升級(jí)，為食品安全加上了“智慧鎖”。
“現(xiàn)在通過(guò)貴州省‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智能分析預(yù)警一體化服務(wù)平臺(tái)，隨時(shí)能看到食堂操作全過(guò)程”，江口縣太平鎮(zhèn)中心完小副校長(zhǎng)徐益說(shuō)，一旦有不合規(guī)操作，系統(tǒng)就會(huì)預(yù)警，以此來(lái)保障校園餐的食品安全。
供餐質(zhì)量提升的同時(shí)，學(xué)校更注重學(xué)生的養(yǎng)成教育。如今在太平小學(xué)的食堂里，學(xué)生們自覺(jué)排隊(duì)打餐、餐前洗手、餐后主動(dòng)收拾餐具，“光盤(pán)行動(dòng)”成為日常，就餐秩序井然有序。
“在用餐前我們都會(huì)自覺(jué)去洗手，洗手之后排隊(duì)打飯，吃完了我們會(huì)主動(dòng)收碗洗碗。我很喜歡食堂的飯菜，平時(shí)我都能吃完，不會(huì)浪費(fèi)?！苯诳h太平鎮(zhèn)中心完小學(xué)生楊詩(shī)聰分享道。
兩所學(xué)校的變化，并非個(gè)例，而是銅仁市統(tǒng)籌推進(jìn)校園餐升級(jí)的生動(dòng)實(shí)踐。為了讓城鄉(xiāng)學(xué)子都能吃上放心餐，近年來(lái)，銅仁市教育局從政策、資源、監(jiān)管多方面發(fā)力，構(gòu)建起全鏈條保障體系。如今，全市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐基本實(shí)現(xiàn)了“四個(gè)一”供餐標(biāo)準(zhǔn)，即每餐一兩肉、一個(gè)雞蛋、一份水果、一盒牛奶（每周至少3次）。
“我們通過(guò)‘建章立制’，對(duì)校園餐實(shí)現(xiàn)了全程閉環(huán)管理。圍繞供餐質(zhì)量、經(jīng)費(fèi)使用、食材定價(jià)、食堂管理和校長(zhǎng)責(zé)任五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，出臺(tái)了一系列制度，特別是通過(guò)《食材詢(xún)價(jià)定價(jià)制度》，對(duì)食材在詢(xún)價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行下浮，從源頭壓縮供餐成本，同時(shí)明確校長(zhǎng)是直管食堂的第一責(zé)任人?！便~仁市教育局資助中心負(fù)責(zé)人吳松文說(shuō)，“此外銅仁市對(duì)膳食經(jīng)費(fèi)實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用、嚴(yán)禁挪用，確保了膳食經(jīng)費(fèi)安全。校園餐整治成效已經(jīng)顯現(xiàn)：一方面，我們杜絕了凍品食材，讓學(xué)生吃得更安全、更新鮮。另一方面，我們實(shí)現(xiàn)了顯著的‘提質(zhì)降價(jià)’。以具體學(xué)校為例，銅仁一中的肉量使用比春季學(xué)期增加了20%；銅仁二中在飯菜質(zhì)量更好的基礎(chǔ)上，價(jià)格下降了約30%?！?/span>
從“吃得飽”到“吃得好、吃得放心”，銅仁市教育局用一系列實(shí)打?qū)嵉呐e措，打通校園餐提質(zhì)降價(jià)的“最后一公里”，守護(hù)著每一位學(xué)子的成長(zhǎng)“食”光。
“下一步，我們還將對(duì)詢(xún)價(jià)定價(jià)、企業(yè)管理和資金管理等機(jī)制進(jìn)行細(xì)化，持續(xù)筑牢校園餐的質(zhì)量與安全防線，讓孩子們吃得開(kāi)心、家長(zhǎng)放心?！便~仁市教育局資助中心負(fù)責(zé)人吳松文表示。（劉雨 謝宗沛）
